Černý bez roste nenápadně podél polních cest, na okrajích lesů a v živých plotech.
Tento malý místní strom, který turisté často přehlížejí, skrývá v sobě nečekané poklady.
Za skromným vzhledem se skrývá rostlina s mnohostranným využitím, která se zachovala po staletí.
Naše babičky to dobře věděly, ale my jsme postupně zapomněli na její užitečnost.
Keř s dávným původem
Sambucus nigra , vědecký název rostliny, patří do čeledi Adoxaceae . Tento keř, který roste po celé Evropě, západní Asii a severní Africe, může dosáhnout výšky 10 metrů. Jeho šedá, popraskaná kůra obsahuje velmi charakteristické měkké dřevo s bílým jádrem.
Stopy jeho použití sahají až do pravěku. Semena černého bezu byly nalezeny v neolitických osadách, což svědčí o tom, že jej naši předkové používali jako potravinu. Již Hippokrates ve starověku jej zmiňoval jako léčivou rostlinu a Pliny Starší chválil jeho přednosti ve svém díle „Přírodopis“.
Dekorativní rostlina, která se snadno pěstuje.
Černý bez potěší oko měnícím se vzhledem v závislosti na ročním období, což z něj činí skvělou volbu pro ozdobu našich zahrad:
- Na jaře se pokryje štítky drobných bílých voňavých květů, které lákají opylovače.
- V létě tyto květy nahrazují hrozny zelených bobulí, které při dozrávání černají.
- Na podzim její listy získávají zlatavé odstíny, než opadají.
Bez je odolný a nenáročný, přizpůsobí se prakticky jakékoli půdě, i té chudé. Preferuje však čerstvou půdu bohatou na organické látky. Díky rychlému růstu (až 2 metry za 3 roky) je ideální pro rychlé vytvoření rostlinné clony nebo živého plotu.
Jak ji začlenit do zahrady?
Bezinka se hodí pro různé účely v krajinářské architektuře:
- Samostatně jako malý okrasný strom
- Ve volném živém plotu smíchaná s jinými místními keři
- V „divokém“ koutě zahrady pro přilákání biologické rozmanitosti
- V záhonu s trvalkami, které mají rády polostín
Pro lepší kvetení a plodnost jej vysazujte na slunci nebo v polostínu. Každoroční prořezávání na konci zimy stimuluje vznik nových silných výhonků s květy a plody.
Jedlý poklad s mnoha kulinářskými využitími
Bezinka se dá v kuchyni použít dvěma způsoby: na jaře kvete a na konci léta se sbírají bobule. Ale pozor: po přípravě jsou jedlé jen tyto části. Listy, kůra, stonky a zelené plody obsahují toxické kyanogenní glykosidy.
Květy bezinky: jemné a voňavé
Květy bezinky, sbírané v období od května do června, voní sladce po medu. Sbírají se za suchého počasí, vybírají se plně rozkvetlé, ale ještě ne zvadlé květy.
V kuchyni je lze použít do mnoha pokrmů:
- Bezový sirup , osvěžující a lehce citronový
- Bezový limonád , tradiční fermentovaný nápoj
- Květinové lívance , křupavé a jemné
- Bezové víno , chutí podobné muškátovému vínu.
- Voňavé nálevy
Květy lze použít jako aromatickou přísadu do dezertů, jako jsou krémy, flan nebo sorbety, kde dodávají jemné tóny a jedinečnou vůni.
Bezinka: sytost a intenzita
Plody bezinky – malé lesklé černé bobule – se sbírají od konce srpna do října. Vždy je sbírejte, když jsou zralé, a připravte je, abyste odstranili toxické látky.
Jejich pikantní a intenzivní chuť umožňuje přípravu:
- Džemy a želé se složitou chutí
- Bezové víno , tradičně vyráběné na venkově
- Sirupy a omáčky na polévání dezertů a zmrzliny
- Sladkokyselé omáčky , které se ideálně hodí k divoké zvěřině
- Přírodní potravinářská barviva pro obarvení pečiva a nápojů
Spojenec zdraví s uznávanými léčivými účinky
Bezinka se v tradiční medicíně používá již tisíce let. Dnes věda potvrzuje mnoho jejích léčivých vlastností.
Léčivé vlastnosti květů
Květy bezinky obsahují flavonoidy , éterické oleje a slizy, které jim dodávají řadu vlastností:
- Diaforetika : podporují pocení a pomáhají snižovat teplotu.
- Protizánětlivé prostředky : jsou užitečné při onemocněních ORL orgánů, jako je nachlazení a zánět vedlejších nosních dutin.
- Diuretika : stimulují vylučování ledvinami
- Změkčující prostředky : změkčují pokožku a sliznice.
V bylinném čaji jsou květy bezinky tradičním prostředkem proti prvním příznakům nachlazení. Při vnějším použití nálev zmírňuje podráždění kůže a zánět spojivek.
Léčivé vlastnosti bobulí
Plody bezinky jsou obzvláště bohaté na:
- Antokyany : silné antioxidanty s protizánětlivými účinky
- Vitamíny A a C : posilují imunitní systém
- Minerály : zejména draslík a zinek
Nedávné vědecké studie ukazují, že výtažky z bezinky mohou zkrátit délku a závažnost příznaků chřipky. Studie publikovaná v Journal of International Medical Research ukázala, že pacienti, kteří užívali výtažek z bezinky, se uzdravili v průměru o čtyři dny dříve než ti, kteří dostávali placebo.
Opatření při používání
Navzdory četným výhodám je třeba dodržovat některá bezpečnostní opatření:
- Nikdy nekonzumujte zelené části rostliny (stonky, listy, nezralé bobule).
- Bobule vždy před konzumací připravte.
- Vyhněte se užívání během těhotenství nebo kojení (jako preventivní opatření).
- Před terapeutickým použitím, zejména v případě léčby léky, se poraďte s lékařem.
Důležitá ekologická role v našich ekosystémech
Kromě svých prospěšných vlastností pro člověka hraje bezinka cennou ekologickou roli:
- Jeho květy jsou potravou včel , motýlů a dalších opylovačů.
- Jeho plody lákají mnoho druhů ptáků , kteří pak šíří jeho semena.
- Jeho husté listí poskytuje úkryt a hnízdiště malým divokým zvířatům.
- Jeho kořeny stabilizují půdu a zabraňují erozi.
Výsadba bezu ve vaší zahradě je také konkrétním gestem ve prospěch místní biologické rozmanitosti. Díky rychlému růstu se stává cenným pomocníkem při rychlé obnově vegetace na degradovaných územích.
Tradice a folklór kolem bezu
Bezinka je obklopena bohatým folklórem. V evropských lidových tradicích byla považována za magické dřevo obývané ochrannými duchy. Pokácet bezinku znamená neštěstí, a zasadit ji poblíž domu znamená odhánět čarodějnice a zlé kouzla.
Keltové spojovali bezinky s bohyní-matkou a symbolizovaly cyklus života. Jejich kvetení znamenalo začátek léta a černé plody ohlašovaly příchod podzimu a čas sklizně.
Tento kulturní rozměr ještě více zvyšuje bohatství tohoto mnohostranného keře, který je spojovacím článkem mezi divokou přírodou a domácími zahradami, mezi starověkou medicínou a moderní gastronomií.
Dnes znamená znovuobjevení černého bezu návrat k rostlinnému dědictví neuvěřitelné univerzálnosti. Dekorativní svým tvarem a kvetením, jedlý svými květy a plody, léčivý svými terapeutickými vlastnostmi, si tento keř plně zaslouží místo v našich zahradách a v našem každodenním životě.
